Napi karbantartás:
1. Minden napi használat után kapcsolja ki a készüléket, és törölje le a gépet egy száraz törülközővel, hogy a védődoboz tiszta maradjon.
2. Ellenőrizze, hogy minden ventilátor megfelelően működik-e.
3. Ellenőrizze, hogy a vízvezeték-csatlakozások meg vannak-e húzva.
4. Használat után ellenőrizze, hogy a doboz belsejében nincs-e tésztamaradék.
Heti karbantartás:
1. Tisztítson meg minden maradványt és szennyeződést a doboz belsejében, ügyelve arra, hogy szagtalan legyen-.
2. Ellenőrizze, hogy nem szivárog-e víz a gép alján.
3. Ellenőrizze a gép vízelvezető rendszerét, hogy akadálymentes-e.
4. Távolítsa el a szennyeződéseket a kondenzátorról.
Havi karbantartás:
1. Ellenőrizze, hogy a kompresszor megfelelően működik-e.
2. Nyissa ki a víztartályt, és tisztítsa meg a benne lévő vízkőlerakódásokat.
3. Tisztítsa meg az Y- típusú menetes szűrőt.
Használati óvintézkedések:
Ne melegítse mesterségesen a tésztát párásítás előtt, mert ez a keverőkapcsoló hibás működését okozza.
A kelesztés célja, hogy a tészta újra gázt termeljen, bolyhossá váljon, hogy elérje a késztermékhez szükséges térfogatot, és jobb étkezési minőséget biztosítson a kenyérnek. Ugyanis a tészta formázása után, főleg hengerlés, hajtogatás, lapítás után a tészta belsejében lévő gázok nagy része kiürül, a sikér pedig elveszti eredeti puhaságát, kemény, törékeny lesz. Ezért, ha azonnal megsütjük, a kenyér óhatatlanul kis térfogatú lesz, durva belső szerkezetű, sűrű szemcsékkel és a tetején kéreggel. Nagyméretű, jó szerkezetű-kenyér készítéséhez a formázott kenyeret keményíteni kell, hogy ismét gázképződjön, meglágyuljon a glutén, és megfelelő méretű legyen.
A kelesztési hőmérséklet tartománya általában 35 és 38 Celsius fok között van szabályozva (a dán kenyerek kivételével). A túl magas hőmérséklet nagy hőmérséklet-különbséget okoz a tészta belseje és külseje között, ami egyenetlen kelesztést okoz, és a kész kenyér belső textúráinak egyenetlenségét eredményezi, -egyes részein jó szemcsék vannak, míg mások durvák. Ugyanakkor a túl magas hőmérséklet a nedvesség túlzott és gyors elpárolgását okozza a tészta felületéről, ami kéregképződést eredményez. Ezzel szemben a túl alacsony hőmérséklet és a túl hosszú kelesztési idő szintén durva belső szemcséket eredményez.
Az ideális páratartalom 80-85%. A túl sok páratartalom sötétebb színt, túlságosan kemény kérget és légbuborékokat eredményez, amelyek befolyásolják a megjelenést és az ehetőséget. A túl alacsony páratartalom miatt a tészta héjat képez, elveszíti rugalmasságát és akadályozza a sütő tágulását. A kéreg is sápadt lesz, nincs fénye, és sok foltos lesz. (A 85%-os páratartalom azonban nem 100%-os ahhoz, hogy vízcseppek képződjenek, hanem koncentrált textúrát hoz létre.)
Az általános próbaidő a végtermék térfogatának 80-90%-a, általában 60-90 perc. A túlszigetelés rossz belső szerkezetet, durva szemcséket, tompa fehér kérget, kellemetlen ízt (túl savanyú) és rövidebb eltarthatóságot eredményez. Ha friss lisztet használunk, a tészta a sütőben összezsugorodik. Az alulszigetelés kis cipót eredményez, tetején kéreg képződik, vörösesbarna kéreg és égett szélek keletkeznek. Az egyes kenyérfajták megfelelő kelesztési ideje csak kísérletezéssel határozható meg.
Ha szigetelődobozt használ, mindig ellenőrizze, hogy a víztartály tele van. A páratartalom és a hőmérséklet relatív értékek, nem abszolút értékek, ezért télen szükség szerint módosítani kell.
